項目名稱(chēng)：鐵板魚(yú)餐飲品牌策劃案
服務(wù)周期：2個(gè)月
服務(wù)內容：
品牌診斷
品牌定位
品牌策略規劃
品牌理念識別系統
品牌形象系統
餐飲市場(chǎng)的現狀
01.高端餐飲受阻，大眾化餐飲廣受歡迎。
02.互聯(lián)網(wǎng)+餐飲迅猛發(fā)展。
03.大量餐飲品牌涌入商業(yè)綜合體，但實(shí)際營(yíng)收不理想。
行 業(yè) 分 析
烤魚(yú)市場(chǎng)的現狀
2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“爐魚(yú)”，UFO超級烤魚(yú)設備，5種魚(yú)類(lèi)19種，重金屬酒吧工業(yè)風(fēng)，此時(shí)正逢全
國餐飲人到外婆家學(xué)習的熱浪中，此魚(yú)一出一時(shí)震驚餐飲界，接著(zhù)不久，深圳殺出一條“探魚(yú)”，以24小時(shí)經(jīng)營(yíng)翻臺最高
16次平均8-9次營(yíng)業(yè)額約20萬(wàn)/天的數據，再次震驚餐飲界小伙伴，然后以迅雷不及掩耳之勢二三個(gè)月開(kāi)了11家直營(yíng)店。
這一下再次點(diǎn)燃了餐飲界大佬們的雄心壯志，一下子“飛魚(yú)、魚(yú)非魚(yú)、火魚(yú)、牧魚(yú)、魚(yú)吧吧、魚(yú)魚(yú)魚(yú)、碳魚(yú)、大爐魚(yú)、魚(yú)
幫主、大魚(yú)吃小魚(yú)、火魚(yú)……”各個(gè)都是第一家、領(lǐng)導者、創(chuàng )新者、開(kāi)拓者數不清的各種魚(yú)兒騰出水面，開(kāi)始一場(chǎng)烤魚(yú)
大戰。經(jīng)過(guò)幾年的烤魚(yú)大戰，2016年整個(gè)烤魚(yú)品類(lèi)中，除了聽(tīng)到爐
魚(yú)還在繼續城市拓展外，探魚(yú)瘋狂的外省拓展并沒(méi)有預期想象中成功，速度也慢了下來(lái)（在長(cháng)沙兩家店開(kāi)業(yè)火爆2個(gè)月后
也表現平常），其它魚(yú)店也苦苦守著(zhù)1、2家門(mén)店煎熬著(zhù)，全國烤魚(yú)大戰貌似告一小段落，結果是滿(mǎn)地傷殘。
通過(guò)對行業(yè)其他品牌及競品的觀(guān)察，我們總結出其品牌策略和市場(chǎng)策略的三點(diǎn)值得我們參考借鑒的優(yōu)勢。
差異提煉：通過(guò)對其他的餐飲品牌分析發(fā)現他們都有自己清晰地的市場(chǎng)定位及品牌核心優(yōu)勢，并將優(yōu)勢成功轉化為消費者易于記憶與理解的差異化賣(mài)點(diǎn)。
順應趨勢：隨著(zhù)人們生活水平的提高和餐飲市場(chǎng)食品安全問(wèn)題頻出，使安全衛生成為消費者更加關(guān)注的點(diǎn)，而各個(gè)餐飲品牌也對自己的策略進(jìn)行了調整，例如嚴廚老壇酸菜魚(yú)的品牌核心就是透明廚房，透明化的公開(kāi)操作，讓消費者吃得更加放心。
渠道多樣：互聯(lián)網(wǎng)的強勢發(fā)展促使眾多的品牌的傳播和宣傳更加多樣，而且效果顯著(zhù)
市場(chǎng)競爭異常激烈，但仍有可挖掘的點(diǎn) 。
A.談原料及制作工藝 B.談口感
C.談衛生健康 D.談營(yíng)養新鮮
02.消費者需要簡(jiǎn)單直白的利益點(diǎn)
A.衛生安全：透明化的公開(kāi)操作，讓消費者吃得更加放心。
B.新鮮健康：活魚(yú)現殺，新鮮看得見(jiàn)。
C.價(jià)格實(shí)惠：優(yōu)惠、打折活動(dòng)多。
D.就餐環(huán)境：高檔次，有特點(diǎn)好吃又好玩的就餐環(huán)境。
創(chuàng )造一個(gè)品類(lèi)很容易，但成就一個(gè)品牌很難
我們要先成為一個(gè)品類(lèi)的領(lǐng)頭羊，再擴展其他品類(lèi)然后用布局整個(gè)市場(chǎng)
01面對競爭：尋找自身的核心差異化優(yōu)勢
02面對機會(huì )：加大推廣、宣傳、促銷(xiāo)力度
03面對趨勢：把握健康、新鮮、安全趨勢
在對市場(chǎng)走訪(fǎng)的同時(shí)，我們也對精準的消費群體進(jìn)行調研
定位策略
如何讓消費者了解到我們的魚(yú)不僅好吃而且有特點(diǎn)？
① 深耕產(chǎn)品
我們的項目是個(gè)以特色單一產(chǎn)品的餐廳，所以這類(lèi)
餐廳的重點(diǎn)是產(chǎn)品的綜合體驗，從觀(guān)、聞、品、聽(tīng)去讓消費者深層體驗產(chǎn)品的綜合價(jià)值并把該產(chǎn)品并做到極致。因此，放下一些浮夸的表象，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品永遠是內容大于形式的。
②提煉文化
潮流文化最大的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)同樣明顯，就是“來(lái)得快去得快“，無(wú)論時(shí)尚影視娛樂(lè )圈都如此。商超店可以做潮流時(shí)尚文化，但餐飲店卻更適合做點(diǎn)有內涵和底蘊的小文化。文化不一定是鄉情或多么的厚重，但要有內涵底蘊和消費者可以接受的成度。
③借鑒競品的優(yōu)勢
借鑒爐魚(yú)高效的上菜手法讓消費者就餐告別長(cháng)時(shí)間的等待以及借鑒嚴廚透明化的公開(kāi)操作，使消費者吃的更佳放心。
產(chǎn)品結構戰略
企業(yè)理念識別系統
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