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鄭州餐飲策劃-餐飲品牌的戰略定位是怎么做的?

80%的餐飲人做品牌的順序都錯了,產(chǎn)品戰略定位是什么?

就是先定賽道,在定人群,在定模式,最后再定什么產(chǎn)品。然而大部分餐飲人他先訂了產(chǎn)品,上禪就來(lái)聊聊品牌打造的一個(gè)底層邏輯。

其實(shí)不管是新品牌的孵化,還是老品牌的升級,都逃不開(kāi)這五大體系。

首先定位呢,就是再定賽道,餐飲呢有一個(gè)規律,利用三年的產(chǎn)業(yè)時(shí)差,從而布局未來(lái)的三年。其實(shí)國內的城市就分為什么北上廣深和其他啊,北上廣深什么火了,就代表未來(lái)三年一線(xiàn)和新一線(xiàn)塞到什么會(huì )火呢?一線(xiàn)和新一線(xiàn)什么賽道火了呢?未來(lái)三年二三線(xiàn)也必然會(huì )火,以此類(lèi)推到四五線(xiàn)及這種縣級河小鎮哈。其實(shí)你們仔細研究一下各大成功餐飲企業(yè)的發(fā)展的它的一個(gè)布局邏輯,就能發(fā)現了這個(gè)規律。

那如何判斷你的品類(lèi)在這個(gè)市場(chǎng)中是否有機會(huì )呢?是在分化的階段還是在細分的階段?一定要用足夠的城市競爭數據分析堆積出來(lái)的哈。其實(shí)啊,應對的就兩種的品牌策略啊,分化階段呢,就是用爆品來(lái)代表品類(lèi),那細分階段呢,就是用品類(lèi)來(lái)代表品牌,那除了一二線(xiàn)城市,剩下大多數市場(chǎng)未來(lái)三年只有這兩個(gè)策略選擇啊。





如何選擇好的賽道呢?您接著(zhù)往下看啊,那第二步呢,就是再定客群,客群呢,其實(shí)就代表了選址的策略,現在的餐飲呢,已經(jīng)不是所有人都要滿(mǎn)足的時(shí)代了,那除了社區店要解決全家人吃喝的問(wèn)題,那全家吃喝他也分為這個(gè)大家庭和小家庭,對吧?一家三口或者是一家五口,或者是更多,那消費場(chǎng)景不同,策略和產(chǎn)品都完全不同,一定要知道您所做的事,解決剛需的用餐還是非剛需的用餐,但是甭管是剛需還是非剛需,都只需要聚焦一部分客群的一部分需求他就可以了,從而帶動(dòng)其他的客群,比如聚焦這個(gè)九零可以向上,可以帶動(dòng)這個(gè)八五后的聲音,向下呢,也可以兼容九五后的聲音,那如果說(shuō)你想兼顧六零到零零,那我只能告訴你別做夢(mèng)了啊,這都啥年代了,甭管是做一家門(mén)店還是連鎖品牌,確定好品類(lèi)就要確定我的客群。

那如何確定我的目標客群呢?接著(zhù)往下看,那現在全國的九五后大多數都在一。二線(xiàn)城市,那345線(xiàn)城市呢,基本上都是八五到九零的這些人,所以9500后的生意呢,就只適合在一二線(xiàn)或者是省會(huì )級的城市啊。那其實(shí)定位人群呢,就確定了選址,如果您只有一家店,就查清楚這三公里的直徑內的客群結構到底是什么樣的,那現在的主要群體呢,無(wú)非就是八五到九五之間的人,要像這樣去查清楚各個(gè)年齡段的人員分別占比多少,在用精準的數據分析他們到底喜歡什么。從而用這些人說(shuō)不出來(lái)的痛點(diǎn)去建立您自己品牌的賣(mài)點(diǎn)需求。那如果已經(jīng)有幾家店想發(fā)展,怎么做呢?那就要看整體的城市數據了啊,先確定我周期之內要做到多少家,然后再去看用戶(hù)體量,用戶(hù)規模到底有多大,再去做整體的策略升級,怎么做呢?

那第三步呢,就是定模式,首先確定消費場(chǎng)景,就是如何去吃啊,我的這個(gè)堂食外帶外賣(mài)新零售占比應該是多少?那根據場(chǎng)景來(lái)確定我們的后廚面積,檔口的功能,檔口的面積,堂食的面積,用餐的動(dòng)線(xiàn)。其次在確定什么消費需求,那現在消費者已經(jīng)從這個(gè)一日三餐變成一日N餐了,那我的早餐、上午茶、午餐、下午茶、晚餐和宵夜分別要做哪些?如何通過(guò)消費需求來(lái)填充各個(gè)時(shí)間段的產(chǎn)品品類(lèi)?第三,再確定消費動(dòng)機,就是和誰(shuí)一起吃,那我是家庭聚餐還是同事聚會(huì ),還是閨蜜小聚?還是兄弟聚會(huì )等等等等,所以根據自己的客群選擇去建立的場(chǎng)景。

第四確定消費旅游,確定自己的團隊,自己的基因能做什么樣的品類(lèi),還能通過(guò)成熟的供應鏈增加哪些品類(lèi),真的一定不要盲目的轉型,不可以?huà)仐墑?chuàng )始團隊的基因,再把品類(lèi)拿出來(lái)做什么品類(lèi)的加的組合拳,根據自己的場(chǎng)景、需求、動(dòng)機和理由去刻畫(huà)出品牌的話(huà),像當年的賽道客群。模式都確定好了,才是真正的第四,不也是今天的重點(diǎn)啊,就是定產(chǎn)品,那很多人呢,都做錯了,上來(lái)先訂了產(chǎn)品,然后用產(chǎn)品去篩選了客戶(hù)兒。現在呢,是客戶(hù)篩選產(chǎn)品的年代,所以當年確定了賽道,確定了人群,在這個(gè)時(shí)間段要拿到的就是什么產(chǎn)品數據啊,然后建立自己的產(chǎn)品庫。比如在這個(gè)城市當中,我所定位的客群,他們到底都喜歡什么樣的食材、口味以及烹飪方式,來(lái)根據自己的品類(lèi)屬性去進(jìn)。進(jìn)行產(chǎn)品和品類(lèi)的微創(chuàng )新啊。首先把自己所有能做的想做的產(chǎn)品列出來(lái),分別填充回模式當中啊,分別是這個(gè)場(chǎng)景,需求,動(dòng)機和理由,投票選擇出能滿(mǎn)足自己的商業(yè)模式的產(chǎn)品,然后確定品類(lèi),所以先確定大品類(lèi),用高頻和低頻的品類(lèi)去做組合,比如烤肉加上簡(jiǎn)析參加上甜品加上低度酒呢,火鍋加上鹵味加上甜品加上低度酒,我之前是。就說(shuō)過(guò)啊,要懂得跨品類(lèi)思考。更何況現在的供應鏈如此之成熟,很容易就可以解決品類(lèi)疊加的問(wèn)題,然后再確定小的品類(lèi)。現在的消費者喜歡在多類(lèi)少量當中進(jìn)行點(diǎn)選,那如果您之前有五個(gè)大品類(lèi),現在呢,就在原有的產(chǎn)品庫中作品類(lèi)的拆分,拆成12到16個(gè)品類(lèi),而每個(gè)品類(lèi)當中有四到六款就已經(jīng)足夠了,當然不是唯一性,只是舉例說(shuō)明,然后才是什么訂產(chǎn)品的塔構,那一句話(huà)說(shuō)明白呢,就是通過(guò)他勾的建立,讓您的某一道產(chǎn)品來(lái)代表您的品牌,讓品牌來(lái)代表品類(lèi)。

那建立產(chǎn)品塔勾之后呢,配合所有的文化設計和營(yíng)銷(xiāo),您就會(huì )發(fā)現所有的消費者桌面上點(diǎn)的基本都是這些菜。那好處就不用多說(shuō)了,那我們幫助消費者建立心智點(diǎn)單系統,我們的塔購里的產(chǎn)品絕對是有差異化的,不管是他的出品,口味呈線(xiàn)形。還是用餐儀式,都是與眾不同的,而其他的產(chǎn)品呢,什么好賣(mài),賣(mài)什么就可以了。

當然上邊這些呢,只是淺說(shuō)一下。第一步啊,叫做戰略定位,那定位確定好了之后,才能確定什么,我的品牌文化、產(chǎn)品策略,平面設計、空間設計和營(yíng)銷(xiāo)策略,以及我們的企業(yè)策略。當然,不管是新品牌的孵化還是老品牌的升級,上禪都希望大家能夠按照以上的邏輯。一步步的深度思考,先謀而后動(dòng)。

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2022-12-14

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