如何才能做好餐飲品牌定位

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餐飲行業(yè)競爭的情況，相比大家都比較了解，這里就不再多說(shuō)了。餐飲為什么要定位？餐飲不定位可以不可以直接做品牌策劃（很多老板認為品牌策劃就是品牌設計，其實(shí)不是哦！）？品牌定位屬于品牌策劃的一部分，定位咨詢(xún)只是其中的一個(gè)主要核心內容！很多公司做品牌定位并不是真的做的定位，而是做的市場(chǎng)細分，定位這個(gè)東西，不是這么簡(jiǎn)單的。品牌定位是一種戰略性的指導方向！

消費心智，是定位理論中一再向我們強調的。如果是針對餐飲行業(yè)的話(huà)，只要鎖定了目標消費人群，那就確定了定位的方向，而我們餐飲品牌討好目標消費人群的這個(gè)過(guò)程，就是餐飲品牌定位的形成。

那餐飲品牌定位該怎么做呢？

1.精確鎖定目標消費人群

精確鎖定目標消費人群，目的是為了獲得消費者畫(huà)像，從而進(jìn)行品牌策劃設計。

拿新茶飲來(lái)舉例，根據美團給出的消費者畫(huà)像，30歲以下的年輕人占據了新茶飲71%的用戶(hù)，而女性消費者的比重更是達到了76%。如果我們仔細觀(guān)察近些年那些頗受市場(chǎng)歡迎的新茶飲品牌，通過(guò)精致時(shí)尚的場(chǎng)景、濃厚的品牌文化氛圍、日新月異的產(chǎn)品、充滿(mǎn)了趣味的概念性包裝、具有記憶點(diǎn)的廣告語(yǔ)等，這些品牌確實(shí)為了迎合年輕消費者和女性消費者做出了不少的努力。

2.打造品牌差異化，填補市場(chǎng)空白

餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競爭，相信大家都習以為常了。一個(gè)新品牌進(jìn)入市場(chǎng)，如果毫無(wú)特色，很快就會(huì )被市場(chǎng)淘汰。餐飲品牌想在如今這個(gè)紅海中嶄露頭角，如果無(wú)法打造品牌差異化，填補市場(chǎng)空白是絕無(wú)可能的。

3.餐飲品牌定位應當圍繞市場(chǎng)消費訴求進(jìn)行轉變

有需求才會(huì )有市場(chǎng)，定位也以市場(chǎng)消費需求為導向的。但是市場(chǎng)在變化，消費者也在變化，訴求也相應地不斷在變化，消費體驗更是在不斷升級，所以最適合餐飲品牌的定位并非是一成不變的，而基于定位的策劃、設計和服務(wù)也需要不斷進(jìn)行調整來(lái)適應新的需求。

4.將品牌文化和情感融入進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)

“情懷”早已被消費過(guò)度，但也確實(shí)勾起過(guò)不少70、80后的回憶，作為一種文化包裝的形式，文化和情感包裝經(jīng)常會(huì )出現在現在的餐飲品牌策劃設計中，人們依舊會(huì )被餐廳精心打造的文化分為所感染。

5.堅持自己，不盲目跟風(fēng)

外界有人這么評價(jià)餐飲人：“愛(ài)學(xué)習，愛(ài)抄襲”。不準確，但也確實(shí)存在，網(wǎng)紅品牌中這種現象屢見(jiàn)不鮮，靠著(zhù)山寨抄襲別人的裝修風(fēng)格，甚至LOGO并沒(méi)有給其帶來(lái)火爆的生意，最終能夠長(cháng)遠發(fā)展的餐飲品牌必然是有著(zhù)自己的特色和魅力，而這些都是基于餐飲品牌定位的基礎。

品牌定位不是萬(wàn)能的，無(wú)法完全解決餐飲店的各種問(wèn)題，卻能讓餐飲店的目標和未來(lái)發(fā)展變得更明晰。