網(wǎng)紅餐飲的鼻祖品牌雕爺牛腩宣布賣(mài)身，其操刀手孟醒（江湖人稱(chēng)雕爺）也正式從雕爺牛腩退出。似乎，網(wǎng)紅餐飲一直無(wú)法擺脫短命的魔咒，總是快速升起一批又快速倒下一批，如此反復循環(huán)，由此我們不禁發(fā)出疑問(wèn)，網(wǎng)紅餐飲是否能拜托短命的魔咒？餐飲行業(yè)的未來(lái)又在哪里？鄭州網(wǎng)紅餐飲品牌策劃公司帶你探索網(wǎng)紅餐飲的未來(lái)吧！

雕爺牛腩們的現狀

　　網(wǎng)紅餐飲是典型“流量思維”的產(chǎn)物，網(wǎng)紅餐飲形成可以簡(jiǎn)單的概括成兩種方式。

　　 種是網(wǎng)紅餐飲模式，是指具備大流量的名人所開(kāi)設的餐飲門(mén)店，然后在社會(huì )上形成信息傳播號召其粉絲去體驗，由此形成網(wǎng)紅餐飲，其中的代表如：雕爺牛腩、很高興遇見(jiàn)你、趙小姐不等位等品牌；

　　第二種餐飲網(wǎng)紅模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)強營(yíng)銷(xiāo)的方式，以夸張的名稱(chēng)、外觀(guān)、設計等手段或是在某種特定的機緣下使品牌一夜爆紅從而獲得流量的關(guān)注，其中代表如：泡面小食堂、便所餐廳、叫個(gè)鴨子等品牌。

　　網(wǎng)紅餐飲好是好，但是縱觀(guān)整個(gè)網(wǎng)紅餐飲的發(fā)展史會(huì )發(fā)現，短命是網(wǎng)紅餐飲難以擺脫的噩夢(mèng)。類(lèi)似于黃太吉、趙小姐不等位、卷福龍蝦、很高興遇見(jiàn)你等品牌總是快速升起又快速倒下，單純的靠名、靠新、靠奇、靠特的方式已經(jīng)很難讓網(wǎng)紅餐飲持續存活。

　　大家都知道網(wǎng)紅餐飲短命，為何還是有很多人想要去做網(wǎng)紅餐飲？

　　一、網(wǎng)紅餐飲的利與弊

　　任何事物都需要辯證看待，所有的事物都有好壞之分，網(wǎng)紅餐飲亦是如此。那么網(wǎng)紅餐飲的利弊有哪些？

　　利弊一：重營(yíng)銷(xiāo)輕產(chǎn)品

　　雕爺們以互聯(lián)網(wǎng)思維構建新、奇、特的產(chǎn)品和形象，充分的勾起消費者的欲望，但是當消費者真正體驗之后，看見(jiàn)網(wǎng)紅們的真實(shí)面目后，隨著(zhù)新奇感體驗消失，雕爺們便不再具備吸引力。換句話(huà)說(shuō)，營(yíng)銷(xiāo)包裝是雕爺牛腩、黃太吉煎餅的核心競爭力，而具體到真正產(chǎn)品本身，則未能形成護城河。

　　玩互聯(lián)網(wǎng)思維的雕爺們，并不真正懂得餐飲運作規律。雕爺牛腩原COO、傳統餐飲業(yè)出身的穆劍曾對外透露，雕爺擅長(cháng)的營(yíng)銷(xiāo)與食品產(chǎn)品本身并沒(méi)有融為一體，適用于快消品的營(yíng)銷(xiāo)手段未必適合餐飲。餐飲的本質(zhì)就是產(chǎn)品和口味，產(chǎn)品不行一切都是無(wú)用。

　　利弊二：來(lái)錢(qián)快壽命短

　　俗話(huà)說(shuō)成名要趁早，而網(wǎng)紅餐飲則是以賺錢(qián)多、來(lái)錢(qián)快為主要目的。一旦餐飲品牌成為網(wǎng)紅，就會(huì )形成來(lái)人多、來(lái)錢(qián)快的格局，可以為企業(yè)快速積累資本。但是想要長(cháng)久的火下去必須具備非常深厚的根底才可以，網(wǎng)紅餐飲 欠缺的就是對于產(chǎn)品本身的打磨，造成強品牌弱產(chǎn)品的格局。很多食客都是沖著(zhù)新奇特過(guò)來(lái)，但是網(wǎng)紅品牌只能滿(mǎn)足他們的除此需求，很難形成二次的復銷(xiāo)率和進(jìn)店率。由此網(wǎng)紅品牌很難獲得長(cháng)久的發(fā)展。

　　作為餐飲的發(fā)展方向之一，網(wǎng)紅品牌的問(wèn)題已經(jīng)出現，那么是否還具有長(cháng)期發(fā)展的機會(huì )？答案是有！

　　二、網(wǎng)紅餐飲的未來(lái)

　　在浮躁的當下，很多人都瘋狂的追求金錢(qián)和成功，網(wǎng)紅餐飲則成為他們獲取金錢(qián)的一種手段，而這樣的人 終會(huì )被金錢(qián)的欲望所吞噬和淹沒(méi)。那么網(wǎng)紅餐飲的未來(lái)或者說(shuō)餐飲人的未來(lái)又該何去何從？

　　話(huà)說(shuō)三人行必有我師焉，我們需要向強者學(xué)習或者是有一技之長(cháng)的人學(xué)習。

　　在當今做餐飲 值得借鑒的當屬日本這個(gè)國家，不論是從100年企業(yè)的數量上，還是200年的，日本都是遙遙 于別的國家。 主要的原因就在于他們的工匠精神，精益求精為自己的食客提供 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費者對于餐飲 根本的追求，由此才形成百年品牌和百年老店。

　　那么網(wǎng)紅餐飲品牌該如何做？或許下面的一組公式或許能為餐飲人帶來(lái)一定的啟發(fā)。

　　匠品=匠心+匠人

　　匠心，網(wǎng)紅餐飲長(cháng)久的基礎

　　品牌若想獲得長(cháng)久的發(fā)展并在千變萬(wàn)化的今天繼續做大做強，一定要有一顆“匠心”以應對來(lái)自企業(yè)外部誘惑以及內部壓力。品牌擁有匠心那么品牌在自身的業(yè)務(wù)發(fā)展上則會(huì )堅定不移，會(huì )投入自己更大的資源和精力并持續保持下去，循循漸進(jìn)將一件事情做好直到成功。一個(gè)品牌的產(chǎn)品好不好，主要看它有沒(méi)有匠心，夠不夠創(chuàng )新，有匠心，就會(huì )創(chuàng )新的品牌。餐飲人以“工匠精神”做產(chǎn)品，依靠信念、信仰，不斷改進(jìn)和完善產(chǎn)品，精益求精使自己的產(chǎn)品通過(guò)高標準打造出來(lái)，并成為眾多消費者放心選擇的產(chǎn)品。

　　匠人，網(wǎng)紅餐飲長(cháng)久的載體

　　企業(yè)的發(fā)展不僅要有一顆“匠心”為企業(yè)做指導和鞭策，更關(guān)鍵的是擁有“匠人”。沒(méi)有“匠人”的企業(yè)即使擁有再特有、再卓越的“匠心”也依然無(wú)法落地，“匠人”是“匠心”落地執行的關(guān)鍵和基石，擁有“匠人”的企業(yè)才有走向成功的可能。

　　匠品，網(wǎng)紅餐飲長(cháng)久的根本

　　產(chǎn)品是企業(yè)實(shí)力 直接的體現，產(chǎn)品的好壞會(huì )直接影響到消費者的體驗，好產(chǎn)品會(huì )使企業(yè)的品牌形象實(shí)現正增長(cháng)，差產(chǎn)品則會(huì )大大降低消費者對品牌的歸屬感 終影響到企業(yè)的品牌形象。

　　網(wǎng)紅餐飲在自身的發(fā)展和產(chǎn)品塑造上以“匠心”作為追求和目標，以“匠人”成倍提升服務(wù)體驗與產(chǎn)品品質(zhì)， 終以“匠人+匠心”的方式塑造出“匠品”，以產(chǎn)品作為企業(yè)與消費者鏈接的橋梁，通過(guò)產(chǎn)品品質(zhì)不斷的強化和提升自身的品牌形象，打造品牌的影響力。

　　梅花香自苦寒來(lái)，當你足夠優(yōu)秀，自然有人會(huì )為你傾慕和鼓掌。猶如李宗盛執筆《致匠心》的文案所說(shuō)：我知道，手藝人往往意味著(zhù)、固執、緩慢、少量、勞作。但是這些背后所隱含的是，專(zhuān)注、技藝、對完美的追求。專(zhuān)注做點(diǎn)東西，至少對得起光陰歲月，其他的，就留給時(shí)間去說(shuō)吧。也許，我們每天專(zhuān)注地重復，承受再多辛苦，也只為有一天，對得起光陰歲月。