餐飲成了創(chuàng )業(yè)失敗率最高的行業(yè)，現在的營(yíng)銷(xiāo)策劃也成為餐飲行業(yè)重要的一環(huán)，那怎樣做才能長(cháng)久盈利？

 

餐飲無(wú)定勢，自己去實(shí)踐

 

第一條，也是最重要的一條，不要相信權威，也不要相信大神，要靠自己去實(shí)踐，自己去測試！

 

一切的經(jīng)驗都不能照搬，生搬硬套是大忌。再權威的大神，即使自己再開(kāi)店，也不能保證百戰百勝。市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，如果簡(jiǎn)單按照經(jīng)驗行事，失敗將是大概率的事件！當然，錯了沒(méi)關(guān)系，找到原因，認清事實(shí)，馬上去改、實(shí)踐、測試。

 

不要把顧客當傻子

 

千萬(wàn)不要認為顧客是傻子。現在這個(gè)時(shí)代，信息發(fā)達，顧客一定比你聰明。

 

此前，在鄭州一個(gè)考古學(xué)的大會(huì )上，專(zhuān)家所住的賓館餐廳，在晚餐的時(shí)候上了一盤(pán)烤羊腿，結果幾個(gè)動(dòng)物考古學(xué)家就依照吃剩的骨頭進(jìn)行了分析，一致得出結論：這是豬腿骨。當老板知道這幾位都是靠鑒定動(dòng)物骨骼吃飯的專(zhuān)家時(shí)，腦門(mén)上也只剩下大寫(xiě)的“服氣”。這些年，總有一些跨界人士，用各種噱頭做營(yíng)銷(xiāo)，雖然短時(shí)間吸引了關(guān)注，引起了排隊，但最終往往都以失敗告終。

 

所以，如果你想著(zhù)靠糊弄顧客做生意，這生意一定難以長(cháng)久。所以，你要把每一個(gè)顧客都當成行家，懷著(zhù)敬畏的心態(tài)去用心對待每個(gè)顧客。

 

好吃不一定重要

 

很多人單純地認為，只要把東西做好吃了，就可以打遍天下無(wú)敵手！

 

如果你懷著(zhù)這樣的心態(tài)開(kāi)餐廳做生意，失敗的概率會(huì )很大。但凡去那些知名的餐廳嘗一下，你就會(huì )發(fā)現，這些餐廳的菜，如果按照口味評判，頂多也就85分（滿(mǎn)分100分）！就連著(zhù)名的海底撈創(chuàng )始人張勇，在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，都明確表示：“好吃并不是核心競爭力，不值得拿出來(lái)說(shuō)！”“凡是吹自己口味好的，都死得很快！”事實(shí)也是這樣，雖然很多人吐槽海底撈不好吃，但是人家上市了！

 

這里面有個(gè)最重要的原因：人是眾口難調的。天南海北各處來(lái)的人，每個(gè)人的口味都不同。所以說(shuō)，不存在有哪一個(gè)產(chǎn)品能做到讓所有人都滿(mǎn)意。你所謂的好吃，標準是哪來(lái)的？這個(gè)標準是誰(shuí)制定的？所以，當你固執地在“好吃”這條路上自嗨時(shí)，我對你的前途表示擔憂(yōu)。事實(shí)上，你只需要把菜品做到：所有的人吃完以后，不一口吐到地下，說(shuō)“這是啥東西，根本沒(méi)法吃”，就可以了。也就是說(shuō)，如果來(lái)100個(gè)人吃，打出來(lái)的平均分能到70分，那就說(shuō)明你這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)做得非常牛了。

 

新鮮比口味更重要

 

品質(zhì)也是必須要拿出來(lái)說(shuō)道的，簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是：新鮮。曾經(jīng)有同行說(shuō)，飯店里根本做不到新鮮。對于這種說(shuō)法，只能說(shuō)“呵呵”。如果一個(gè)開(kāi)飯店的人，連新鮮都做不到，那簡(jiǎn)直就是耍流氓。

 

來(lái)吃飯的人，沒(méi)有傻子。食材怎樣，用的調料品質(zhì)如何，顧客都能分辨出來(lái)。對于一道口味70分的菜來(lái)說(shuō)，新鮮必須要做到98分。這個(gè)時(shí)候你會(huì )發(fā)現，除了菜品口味70分，做好口味的穩定性之外，能支撐著(zhù)餐館生意火爆下去的唯一理由就是新鮮。只有一開(kāi)始保證好菜品、主料的新鮮，把菜的品質(zhì)做到極致，才能吸引大量的顧客回頭。所以，與其挖空心思琢磨怎么靠花樣和營(yíng)銷(xiāo)來(lái)吸引顧客，不如把心思用到食材新鮮上。

 

說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難，當你真正開(kāi)始丟棄當天剩菜的時(shí)候，你會(huì )心痛的。當你忍住痛，堅持用最新鮮的原材料去面對你的顧客的時(shí)候，你的生意就會(huì )莫名其妙地好起來(lái)。要想心不痛，需要你對每天的食材采購量有精準把握，這又是餐飲老板需要掌握的另一項高難度技能。

 

菜品口味要100%穩定

 

我想補充：比起追求本就不存在的“好吃”，口味的穩定才是關(guān)乎一家餐廳生死存亡的：口味越穩定，產(chǎn)品的生命周期越長(cháng)，你的店才能開(kāi)得越久！

 

如果你的餐廳，口味能一如既往地做到70分，比“偶爾100分，偶爾又讓顧客懷疑廚師失戀了，口味簡(jiǎn)直是負分”更重要。出品穩定，才是你產(chǎn)品的生命線(xiàn)，才是你產(chǎn)品的大動(dòng)脈，才是你產(chǎn)品的心臟，才是你產(chǎn)品的核心，才是你產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的一切！可以觀(guān)察一下，肯德基和麥當勞，無(wú)論是在南方還是北方，國內還是國外，每家門(mén)店的漢堡和薯條，口味都是一樣的。所以任何一個(gè)成功的連鎖餐飲品牌，成功的核心因素就是口味穩定。

 

營(yíng)銷(xiāo)不是萬(wàn)能的

 

餐飲生意不好做，特別是很多新手剛入行，店里幾天沒(méi)人就慌了。他們往往第一個(gè)想到的辦法就是：營(yíng)銷(xiāo)引流。朋友曾經(jīng)介紹了一個(gè)餐飲新手，在鄭州的航海路開(kāi)了一家火鍋店。由于生意不好，虧損1000多萬(wàn)。這家老板四處想找懂營(yíng)銷(xiāo)的人。

 

事實(shí)上，不用內行，我們普通人作為食客，去品嘗后就會(huì )發(fā)現真正的問(wèn)題所在：東西難吃，價(jià)格死貴，你就是把人引來(lái)，別人也不會(huì )來(lái)第二次！這老板不聽(tīng)勸啊，各種營(yíng)銷(xiāo)挨個(gè)試，結果生意仍然一塌糊涂。唯營(yíng)銷(xiāo)論，是大多數新人對沒(méi)有做好餐廳的唯一解釋。

 

事情能不能做好和能力沒(méi)有關(guān)系，和你的態(tài)度有關(guān)系，成功也沒(méi)有任何捷徑，只有不斷的去尋找最適合你的方法，然后扎實(shí)執行，直到有結果為止。