鄭州魚(yú)火鍋餐飲品牌策劃設計專(zhuān)業(yè)公司

鄭州魚(yú)火鍋餐飲品牌策劃全案設計專(zhuān)業(yè)公司，河南上禪文化傳播有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事餐飲策劃、餐飲設計的公司。專(zhuān)門(mén)為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的品牌定位、市場(chǎng)調研、競品分析、品牌診斷、品牌梳理、品牌規劃、品牌文化、品牌簡(jiǎn)介、品牌故事、品牌起名、品牌策略、品牌設計、品牌推廣、營(yíng)銷(xiāo)策劃等服務(wù)！其中品牌設計包括logo設計、VI設計、包裝設計、宣傳冊設計、宣傳物料設計、SI店面空間設計、品牌網(wǎng)站設計等等。我們有專(zhuān)業(yè)的策劃團隊和設計團隊，能夠幫您成功塑造品牌，打造完美的品牌形象，提高品牌核心價(jià)值，實(shí)現持續性快速贏(yíng)利！如有需要請電話(huà)聯(lián)系！

隨著(zhù)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，火鍋是我們最常見(jiàn)的一個(gè)餐飲類(lèi)型了。火鍋又分很多種不同類(lèi)型的火鍋！其中，現在比較熱火的就是魚(yú)火鍋！魚(yú)火鍋屬于一個(gè)新的品類(lèi)，打造一個(gè)新的品牌，必須要找專(zhuān)業(yè)的餐飲品牌策劃公司來(lái)制定一套相對應的策劃方案和設計，才能為下一步的營(yíng)銷(xiāo)策劃做準備！很多老板由于不懂如何自己把自己的品牌做好，只能找專(zhuān)業(yè)公司來(lái)做策劃！

魚(yú)火鍋品牌策劃

隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，南北之間的飲食文化交流日益頻繁，越來(lái)越多的人迷上了火鍋。有西米露、梅子凍、水果、雙皮奶、奶凍等等。我最推薦的是梅子凍，杯子里有一個(gè)很大的梅子，有種喝果酒的感覺(jué)，特別開(kāi)胃。火鍋是一種原始而特殊的煮食烹飪方法，火鍋不僅能暖身，暖胃，驅寒，還能增進(jìn)一桌子人的友誼。其實(shí)串串香的經(jīng)營(yíng)模式是薄利多銷(xiāo)，每一串我們賺一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)，但是當一串累積到上千串上萬(wàn)串的時(shí)候，其中的利潤還是比較可觀(guān)的，而且基本來(lái)吃串串的朋友都是2個(gè)以上的，保守估計，2個(gè)人吃100串，我們按照葷素統一價(jià)0.5元來(lái)算，100串就是50元，加上鍋底油碟，酒水飲料這些，再怎么也得消費個(gè)80元以上，而且這只是2個(gè)人，要是人多的話(huà)，那么其中的利潤空間將更大。而且在酒水飲料這一方面，利潤可是高的嚇人的，一瓶普通的啤酒，外面賣(mài)2元，串串火鍋店賣(mài)4元，這其中的利潤可想而知。試想一下，寒冬臘月，三五知己或者是一家人圍坐在暖烘烘的鍋爐前，看著(zhù)一鍋子翻滾的美味佳肴，把剛煮熟的肉片放進(jìn)嘴里，那種燙嘴的丑態(tài)，一群人其樂(lè )融融的歡聲笑語(yǔ)真是難得的溫馨回憶。

而如今火鍋這種餐飲模式已經(jīng)在全國各地愈演愈烈，各種川渝湘口味的火鍋連鎖店大行其道，自助火鍋店廚房因為需要操作的項目比較少，因而面積方面控制在30平方米左右就好。至于廚房的設備和布局，只要是符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)即可以，只是在廚房電路設計部分，要注意有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置，另外經(jīng)過(guò)廚房的電線(xiàn)應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。其中更有火鍋界的扛把子海底撈，以其“變態(tài)的”“逆天的”服務(wù)質(zhì)量穩坐餐飲界頭把交椅，廚師先將農莊出產(chǎn)的鮮魚(yú)切塊放入竹筒鍋的冷水中，然后將火堆中燒得通紅的石頭過(guò)水清洗一下依次入鍋。只需要四五塊石頭就能做好一竹筒魚(yú)湯，既環(huán)保又美味。據說(shuō)光是2017年，其營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達到了103億人民幣，利潤高達23億。

有人做了一下統計，海底撈到目前為止擁有門(mén)店將近800家，用總的營(yíng)業(yè)額和利潤除以門(mén)店數，再乘以通脹系數，得出每一家門(mén)店的營(yíng)業(yè)利潤有接近800萬(wàn)，也就說(shuō)每一個(gè)月都有差不多六七十萬(wàn)元的利潤。火鍋蛋糕，在網(wǎng)上走紅了許久，受到太多的關(guān)注。在前一段時(shí)間，成都一火鍋產(chǎn)品也出名了。這款火鍋產(chǎn)品極為獨特，乃是生活中常喝的酸奶。火鍋酸奶一出，迅速走紅網(wǎng)絡(luò )，受到大量的關(guān)注。酸奶上的花椒和辣椒，無(wú)不彰顯它的獨特。如果不是先得知它是酸奶，一度懷疑它是魚(yú)湯。許多食客看了樣子之后表示：麻辣口？怪不得海底撈成為各大商場(chǎng)和人流旺地的香餑餑，分析了這么多源材料的成本，我們再算算消費者的消費成本，假設每個(gè)消費者最多能吃一斤海鮮、牛羊肉，成本大概10元左右；凍品、素菜、小吃類(lèi)總共5元左右；餐碟加鍋底5元；酒水再加3元；總共23元上下，那么毛利還有15元左右。當然這是按照單人最大消耗量來(lái)計算，別忘了消費者里邊還有很多食量小的，這樣拉通來(lái)看，綜合平均下來(lái)人均成本就在20元以?xún)龋F在你知道重慶柒桌火鍋的利潤有多少了吧。各個(gè)商場(chǎng)管理方都恨不得把它引進(jìn)入自己的地盤(pán)，有了這樣的金字招牌，消費者食客什么的必然會(huì )蜂擁而至。

其實(shí)，除了海底撈還有各式各樣的火鍋店是備受消費者青睞的，看著(zhù)單子，扇貝、青口，手打蝦滑、秘制魚(yú)滑，深海魚(yú)鰭、章魚(yú)仔、巴沙魚(yú)片，上好的肥牛，簡(jiǎn)直是讓我這種肉食者欲罷不能。據說(shuō)集漁的主打招牌菜了泰國虎蝦、鮑魚(yú)等都是當天從泰國空運過(guò)來(lái)的，確保了新鮮度。其中有以重慶火鍋為代表，接著(zhù)有湖南湘菜火鍋緊跟其后，最后就是最近異軍突起的潮汕牛肉火鍋。炎熱的夏天，西瓜冷飲等，備受食客的好評。熱辣辣的火鍋，同樣備受食客的追捧。火鍋這種美食，是眾多吃貨的福音。在冬日的時(shí)候，寒冷的雪花，搭配著(zhù)紅彤彤的火鍋，不吃就感覺(jué)渾身暖洋洋的。到了炎炎夏日，吃火鍋必然是大汗淋漓。酣暢的出汗，火辣的滋味，隔三差五就要享受一次。每次嘴巴又麻又辣，依然是欲罷不能。爽脆的鴨腸，軟糯的豬腦……光想想，就是極為的饞人。為什么那么多人熱衷于開(kāi)火鍋店，就一個(gè)字：利，暴利的利。

其實(shí)火鍋店菜品的價(jià)格往往都是從15元左右起到幾百塊錢(qián)不等，以上的幾種原因，無(wú)論哪一種都可能對火鍋店造成致命的打擊，為了避免上述問(wèn)題帶來(lái)的困擾，最好選擇一家靠譜的火鍋品牌進(jìn)行加盟，這樣既能在選址的時(shí)候有人出謀劃策，還能保障味道正宗，并且人員培訓、宣傳策劃都會(huì )有總部扶持，能讓你的火鍋店在一個(gè)穩定的環(huán)境中實(shí)現盈利。但是進(jìn)貨的成本僅僅是其銷(xiāo)售價(jià)格的30%甚至更低，以最常見(jiàn)的雜菜為例一般上檔次的火鍋店都要賣(mài)20塊錢(qián)，有的甚至是30塊錢(qián)，但是其成本可能只需要兩塊錢(qián)，甚至更低，利潤是1000%到1500%，成本是10%-7.5%，肉類(lèi)雖然沒(méi)有蔬菜那么暴利，但是穩賺三四倍的錢(qián)是妥妥的。

隨著(zhù)世界上越來(lái)越多的國家進(jìn)入文明時(shí)代，很多國家的生活水平都有了很大的提升。現在的人們都越來(lái)越喜歡外出旅游，甚至有很多的人都會(huì )遠去，到達異國他鄉去游玩。而且由于現在中國的發(fā)展越來(lái)越好，很多的外國小伙伴都來(lái)到了中國游玩，想要看一看中國的景色，并且現在很多的外國人都開(kāi)始學(xué)習漢語(yǔ)，外國的很多小伙伴都對我們中華文化有著(zhù)很強的好奇心。

這種逆天的暴利促使商家把火鍋店越開(kāi)越多，而且經(jīng)營(yíng)一家火鍋店，其實(shí)不需要雇傭多少人的，往往只需要一兩名專(zhuān)業(yè)廚師做鍋底，配菜和菜品加工交由服務(wù)人員即可，廚師是餐飲業(yè)最貴的崗位，省了廚師就省下了一大筆的人工開(kāi)支。

服務(wù)員也是很驚訝的表示一個(gè)人的話(huà)可以先點(diǎn)一些，如果不夠的話(huà)還可以再點(diǎn)餐。但是這個(gè)外國小伙伴還是很堅持的并沒(méi)有退讓?zhuān)褪且@些肥牛全部上齊。大家也知道本身外國的小伙伴就很喜歡吃肉，可是像這樣一次點(diǎn)了這么多的很多人也是第一次見(jiàn)到。而且這個(gè)外國的小伙伴除了這些肥牛什么都不要，很多人看見(jiàn)這樣一幕也是很好奇的想看這個(gè)小伙子能不能吃完，在爭取了他的同意之后也是圍在附近看著(zhù)。那么現在順勢崛起的半自助火鍋就非常的火爆了，適合大眾消費，而且自助的選擇，給人很大的自由度，加上其操作簡(jiǎn)單，味道也不錯，價(jià)格是固定的，不多的錢(qián)就能吃到很多東西，而且還不限量，對于年輕人來(lái)是有巨大誘惑力的。

其次是店面的租金，這也是目前餐飲業(yè)占比例最大的一項支出，一般來(lái)說(shuō)，選址比較嚴格，火鍋店占地面積大，裝修要求高，配套設備比較多樣，然后算上貨料、水電、稅收等雜費和開(kāi)支，利潤就被分走了一大半。

首先就是重慶的火鍋，重慶的火鍋是非常辣的，幾乎當地人在重慶吃火鍋的時(shí)候，很少有人會(huì )去點(diǎn)鴛鴦鍋，幾個(gè)朋友圍在一起吃火鍋，那都是爭著(zhù)搶著(zhù)吃最辣的食物，若是別的地方的人的話(huà)，還真是吃不習慣重慶火鍋最辣的味道，但重慶火鍋就是那么的出名，讓人路過(guò)就想去嘗嘗它的味道。2、促銷(xiāo)宣傳更加有效，一種消費者從未體驗過(guò)的串串香火鍋店自助設備餐飲模式，更能激發(fā)消費者興趣，帶來(lái)更多新客源。

因此，據統計一般的火鍋店的利潤基本上是維持在營(yíng)業(yè)額的20%左右，但是小數怕長(cháng)計，即便利潤不高只要保持高的翻臺率，老板一樣可以賺得盤(pán)滿(mǎn)缽滿(mǎn)的，舉個(gè)例子以單人消費60元，平均一桌三到四人，一天的翻臺為5次左右，即便是一些中小型火鍋店，每月的純利潤可以達到兩三萬(wàn)塊錢(qián)也是稀松平常的事。

據傳，八生火鍋源于南宋泉州人林洪。林洪曾在《山家清供》中，詳細描述了在武夷山吃“撥霞供”（即涮兔肉）的情景：“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自?shī)A入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”其實(shí)還有個(gè)大哥“片片魚(yú)”，早期的片片魚(yú)很長(cháng)一段的時(shí)間都是10元位，比起自助魚(yú)火鍋還便宜很多。如果仔細觀(guān)察三種自助火鍋類(lèi)型，大家會(huì )發(fā)現都有二類(lèi)共同的菜品——凍品丸子和甜飲料，這可是自助火鍋利潤的重要來(lái)源。具體怎么回事，我下面慢慢分析。

總之，如今開(kāi)火鍋店利潤還是不錯的，但市場(chǎng)競爭極為激烈，有意投身這個(gè)行業(yè)的人必須技術(shù)過(guò)硬，產(chǎn)品過(guò)硬，做好前期的準備工作，踏踏實(shí)實(shí)地經(jīng)營(yíng)，才能在千軍萬(wàn)馬中殺出重圍。

回轉火鍋設備是一種時(shí)尚、大氣、干凈簡(jiǎn)約的餐飲設備，它的占地少，工作效率高，送餐安全方便，節約了人們的勞動(dòng)力。爆肚是羊的胃別稱(chēng)。老北京銅鍋的爆肚多以羊胃為佳，用牛胃那就是我們俗稱(chēng)的百葉了。羊散丹是大家最常點(diǎn)的涮品之一，肉厚嚼頭足，清湯燙之，沾上麻醬和韭菜花調制的火鍋料，愛(ài)吃香菜的在麻醬上撒上一層香菜頭兒，一大口散丹配麻醬，那勁頭兒，十頭牛也換不來(lái)這一口吃的。

火鍋作為我國餐飲歷史長(cháng)河中的瑰寶，據考證，已有1900年的歷史，可見(jiàn)國人對這道美食的熱愛(ài)之深。先放下你手上的報警電話(huà)！其實(shí)，這是愛(ài)火鍋如命的重慶人推出的一款溫泉湯池……如今，火鍋作為整個(gè)餐飲行業(yè)重要的支柱之一，占據中整個(gè)市場(chǎng)份額的30%還要多，而火鍋也自然成為了眾多想要從事餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)投資者考慮最多的項目。火鍋行業(yè)的利潤其實(shí)遠超很多人的想象。據前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數據顯示，在2017年中，海底撈火鍋的營(yíng)業(yè)額為103億元，其獲取的經(jīng)營(yíng)利潤為23億元。然而，截止2017年年底，海底撈的門(mén)店數量只有273家，這意味著(zhù)單店的年盈利在842萬(wàn)元左右。再看呷哺呷哺這一火鍋品牌，在2017該品牌年門(mén)店數量為738家，獲得的經(jīng)營(yíng)利潤為8億元，平均單店年盈利在108萬(wàn)元左右。由于火鍋行業(yè)2018年的數據還為披露，這里的數據稍微有些過(guò)時(shí)。但這數據也足以證明，火鍋店的利潤是極為可觀(guān)的。既然作為項目進(jìn)行考慮，那么不可避免的就要涉及到利潤。畢竟，投資創(chuàng )業(yè)就是為了賺錢(qián)的。那么，火鍋利潤一般是多少呢？

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)并沒(méi)有定論，利潤多少不僅僅是取決于整體的大環(huán)境，也取決于自身的經(jīng)營(yíng)能力，4、新型回轉火鍋設備菜品循環(huán)自動(dòng)傳送、新鮮衛生、伸手即取，優(yōu)雅的就餐環(huán)境會(huì )讓更多新顧客成為忠誠的老顧客同時(shí)還和開(kāi)的火鍋店的屬性有不少的關(guān)系。在點(diǎn)火鍋的時(shí)候，自己必點(diǎn)的一道，就是蝦滑，稍微煮一會(huì )兒，滑滑嫩嫩的，非常好吃。這個(gè)吃起來(lái)很嫩滑，燙的時(shí)候時(shí)間一定不能長(cháng)，吃起來(lái)口感特別好，也是大家吃火鍋時(shí)必點(diǎn)的。蝦滑的做法也是很難，需要把蝦去殼，經(jīng)過(guò)上千次捶打，才有這樣的效果，保持了原有的鮮味，還多了脆爽，但是相比毛肚還是差了一點(diǎn)。整體而言，火鍋的毛利率一般維持在60%-65%之間，純利潤大概可以保持在25%-30%，這個(gè)數字算是比較中肯的。

當然了，這并不是說(shuō)火鍋店一個(gè)月?tīng)I業(yè)額10000元，你就能賺3000。這其中還需要經(jīng)營(yíng)者自身對成本進(jìn)行控制、充分利用原材料、注重人工效率、合理進(jìn)行宣傳推廣等等。另外除了在美觀(guān)之外，在受熱方面，S型的器具更加優(yōu)良，由于金屬的活躍度較強，熱脹冷縮后就會(huì )受到一定的影響，要是隔板是直的話(huà)，可能就會(huì )在熱的作用下讓直板的焊接口裂開(kāi)，最終兩個(gè)火鍋底料混合在一起。可能就有細心的小伙伴就會(huì )注意到這點(diǎn)，在吃火鍋的時(shí)候莫名其妙兩種口味綜合在一起，其實(shí)就是因為焊接口破裂才會(huì )這樣。而要是換成彎的隔板的話(huà)，就會(huì )讓受熱變的較為均勻一些，這樣就不會(huì )影響到正常用餐了，并且彎狀的隔板不僅不會(huì )造成串味的情況，還能讓兩個(gè)口味的火鍋同時(shí)達到“開(kāi)鍋”的情況。小編舉一個(gè)例子：比如切牛肉、羊肉卷這樣的工作，一般一個(gè)人可以完成，但由于管理不善，導致需要2個(gè)人才能完成這項工作，就會(huì )浪費掉一個(gè)人的人工成本；將雙椒、芥末、香菇、香菜丸子、胡蘿卜羊肉、蝦滑等餡料制作成各種口味的湯圓，煮進(jìn)麻辣火鍋里，這樣的搭配你見(jiàn)過(guò)嗎？再比如，鮮牛肉這樣菜，所取部分都是整片的牛里脊，為了擺盤(pán)好看，往往會(huì )剩下不少邊角料，很多人往往就會(huì )棄之不用，而不是選擇將其做成牛肉丸子，這也是一種成本浪費。

因此，上文中所給的利潤率都只是理論上的最大收益化，實(shí)際情況往往需要考慮得更為全面詳細。算法很簡(jiǎn)單，就按每人每餐平均10元來(lái)估計（算節儉吧？），每人一日三餐就是30元，每人每年在吃飯上平均至少消費1萬(wàn)元，14億人那就是14萬(wàn)億的生意。（算法簡(jiǎn)單粗暴又保守，但即使你在家吃，也得買(mǎi)食材和調料吧？）這也就是意味著(zhù)，8、吸引更多顧客：回轉小火鍋設備以其美觀(guān)、新奇、動(dòng)感吸引著(zhù)更多的顧客，特別是兒童、青年的愛(ài)。營(yíng)者必須有一個(gè)良好且正確有效的經(jīng)營(yíng)思路。

有這么一句話(huà)“沒(méi)有不好做的行業(yè)，只有找不對切入口的人”，其實(shí)，開(kāi)火鍋店和做其他行業(yè)一樣，也是一個(gè)水磨工夫，需要的不僅僅是耐心和毅力，更需要慢慢雕琢。餐飲行業(yè)作為日常剛需，在其余行業(yè)遭受互聯(lián)網(wǎng)沖擊，實(shí)體店生存困難的情況下，只有餐飲喊餓依舊保持著(zhù)巋然不動(dòng)的姿態(tài)，并收益不淺。這也是為什么創(chuàng )業(yè)人和資本如此看中餐飲業(yè)的原因。往往一個(gè)餐飲品類(lèi)火起來(lái)之后，就立馬會(huì )涌現出無(wú)數跟風(fēng)者，造成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，競爭大大加劇的局面。