熏一派·古法香雞-連鎖小吃餐飲品牌全案策劃設計案例賞析

行業(yè)：連鎖餐飲，燒鹵品類(lèi)，東北熏雞，小吃連鎖

品牌：熏一派.古法香雞

服務(wù)：品牌策劃，VI設計，空間設計，全案服務(wù)，品牌故事

說(shuō)明：近幾年來(lái)餐飲界一直流行“單品為王”，木屋燒烤，探魚(yú)，云味館，八合里，日日香等單品類(lèi)餐飲都在深圳大放異彩，門(mén)店盈利狀況非常優(yōu)良。不少餐飲投資者看到這個(gè)趨勢，紛紛謀求進(jìn)入餐飲行業(yè)，但是真正做成功的卻也不多。這又是什么原因呢？因為“單品為王”需要挑戰一個(gè)傳統的餐飲思維，對很多人來(lái)說(shuō)，風(fēng)險太大，難度系數太高。除了選擇一個(gè)群眾基礎比較深厚的餐飲品類(lèi)的之外，商圈位置的選擇也尤為關(guān)鍵，品類(lèi)特色及出品的穩定，品牌策劃及空間設計的特色同樣非常重要，而這一切都是為了體現單品的小而美，小而精的特色。早年在深圳做手機貼牌加工，手機貿易的東北爺們-李總，曾是東北地區手機銷(xiāo)售界的大哥級人物，他為人熱情豪爽，酷愛(ài)交朋結友，懷著(zhù)對家鄉美食的眷戀，他將家族中一位傳承了3代，做了幾十年熏雞的老師傅的熏雞引入到深圳，希望將這一東北美食傳承發(fā)揚光大。他經(jīng)過(guò)數次考察，認定上禪設計在餐飲行業(yè)豐富的經(jīng)驗和多次成功的案例操作，全面委托負責熏一派的全案服務(wù)。

存在的問(wèn)題：

1、熏雞在東北地區流行，南方人接觸這個(gè)比較少，我們如何向南方的食客推薦此類(lèi)食品？

2、作為一個(gè)傳承了3代的熏雞品牌，我們該如何將品牌的內涵展現出來(lái)？

上禪策劃設計解決方案：

1、品牌命名的關(guān)鍵：將產(chǎn)品的特性直接表達出來(lái)。李總一開(kāi)始將此香雞的做法和南方一樣，稱(chēng)為燒雞。經(jīng)過(guò)我們實(shí)地考察，試吃。其實(shí)這是典型的熏雞做法。整只雞經(jīng)過(guò)長(cháng)達10個(gè)小時(shí)的鹵煮，味道已經(jīng)進(jìn)入到雞肉中，瀝干水后再用冰糖熏烤，色澤紅亮，極富嚼勁。于是，我們將此香雞命名為“熏一派”，在品牌命名中直接將此雞的做法亮出來(lái)，一方面可以讓顧客一目了然，知道我們的香雞特點(diǎn)；另一方面極大的降低傳播成本。且熏一派三個(gè)字簡(jiǎn)單易懂，讀音平仄起伏，鏗鏘有力；派還有自成一派，門(mén)派之說(shuō)，更表明我們立志做好的決心。

2、潛隱在品牌背后的故事需要挖掘與完善

再小的品牌都應該有自己的故事，上禪策劃設計的團隊在與李總的數次溝通中，知道這個(gè)香雞在李總家族已經(jīng)傳承了幾代，是當年祖輩從山東闖關(guān)東的時(shí)候帶來(lái)的做法，經(jīng)過(guò)上百年的沉淀，口味穩定，口碑很好，周?chē)睦习傩仗貏e愛(ài)吃，只是老輩人沒(méi)想過(guò)做大，一直以來(lái)都在遼寧老家默默經(jīng)營(yíng)著(zhù)。

我們緊緊的抓住“闖關(guān)東，傳承了百年歷史”這幾個(gè)關(guān)鍵字，于是，我們的故事從這里開(kāi)始了：100多年前，一股“闖關(guān)東”的浪潮席卷山東，齊魯大地上的青壯年們，推著(zhù)小車(chē)，挑著(zhù)擔子，用兩條腿開(kāi)始了闖關(guān)東之路；他們是一群馳騁在東北大地茫茫雪原上的英雄俠客，挎槍、騎馬、闖天下；他們大塊吃肉，大碗喝酒，義氣相待，豪情沖天；那段辛酸而又激揚的歷史，帶來(lái)的是東北的大開(kāi)發(fā)，文明的大碰撞，文化的大融合。在這群闖關(guān)東的大軍中，一位李姓青年，為人勤奮仗義，踏實(shí)肯干，自幼學(xué)得一手好廚藝，尤其擅長(cháng)制作燒雞。他與同鄉好友也加入了闖關(guān)東的隊伍中，眾人結伴而行，圍帳而坐，喝酒吃肉，好不暢快。李師傅將自己親手制作的美味燒雞拿出來(lái)與眾人分享，無(wú)奈天氣寒冷，燒雞已凍成硬塊，難以下咽。李師傅就地取材，用篝火把燒雞烤熱下酒，別具風(fēng)味。一日，李師傅不小心把一包糖掉在熏烤雞的篝火中，豈料經(jīng)過(guò)糖熏烤的香雞，色澤紅亮，香味濃郁，比之前的燒雞更具另一種風(fēng)味，眾人大喜，開(kāi)懷暢飲。受此啟發(fā)，李師傅決定以此香雞開(kāi)坊創(chuàng )業(yè)。將此熏雞作坊命名為“熏一派”，意為：古法熏制，自成一派。其后經(jīng)過(guò)數代傳承創(chuàng )新，從選雞、配方、熬湯、煮雞、整形、熏制等工藝逐漸完善，形成標準，熏一派持續發(fā)展壯大，在遼寧地區倍受當地百姓喜愛(ài)。品牌故事將熏一派的由來(lái)交代的非常清楚，而且故事發(fā)生在闖關(guān)東的歷史背景下，富有傳奇色彩。圍繞這品牌故事，我們提取了熏一派的核心訴求：世代傳承，匠心入味。

3、將熏一派的核心賣(mài)點(diǎn)和香雞的做法不斷宣傳，強化顧客對熏雞的認識：

市面上以雞為主題的餐飲單品很多：比如荔枝木燒雞，窯雞，叫花雞，客家鹽焗雞，此類(lèi)食品帶有休閑性質(zhì)，在南方地區大家接觸的比較多，對他們的特點(diǎn)，口感也有一定的認識。而熏雞主要流行在東北地區，南方人平時(shí)接觸的很少，大家比較陌生。于是，我們提取了熏一派熏雞的三大核心賣(mài)點(diǎn)：百年秘方、匠心入味、古法熏制。同時(shí)，我們將熏雞的六大工序用簡(jiǎn)短精煉的文字表達出來(lái)，加上圖文并茂的展示形式：

六大工序，匠心呈現好吃的雞

優(yōu)選土雞：農家散養，肉質(zhì)緊實(shí)

家傳秘方：幾十余味中藥及調料

精熬高湯：耐心熬湯，湯比金貴

鮮雞整形：下鍋前整形，入味更均勻

小火慢煮：十小時(shí)小火慢煮入味

冰糖熏制：優(yōu)質(zhì)冰糖炙熏烤，色澤紅亮，香味濃郁。

4、品牌形象系統化，品牌共振力迅速爆發(fā)：

當我們把熏一派的品牌要素基本構建完成后，迅速開(kāi)始完善相應品牌其他物料和宣傳。我們將整個(gè)熏一派的店面，門(mén)頭，招牌，售賣(mài)柜臺，外面包裝，外賣(mài)袋，全部統一在一個(gè)體系內，同時(shí)還編寫(xiě)了招商手冊的PDF文件，形象的系統化，品牌共振力非常強大。經(jīng)過(guò)上禪團隊的辛勤工作，在李總的大力配合下，熏一派發(fā)展非常迅猛，目前在全國開(kāi)始了轟轟烈烈的招商活動(dòng)。