疫情常態(tài)下鄭州燒烤店餐飲品牌策劃如何做

三年了，疫情始終沒(méi)有退去，疫情反反復復，給各行各業(yè)造成了嚴重的困擾，甚至停擺！特別是餐飲行業(yè)，更是難上加難！很多餐飲店倒閉，店鋪轉讓?zhuān)梢?jiàn)生意真是難做！但是，就是這樣的大環(huán)境下，還是有人投資餐飲行業(yè)。2020由于疫情的緣故有所下降，但是在2020年的6和7月份開(kāi)始增長(cháng)。美團在2020年6,7月的燒烤品類(lèi)線(xiàn)上訂單量開(kāi)始持續上漲，需求越來(lái)越高，說(shuō)明燒烤市場(chǎng)的需求越來(lái)越高。19年合計播放量占美食播放39.5%，而2020年則增長(cháng)至45.6%，火鍋、快餐、燒烤成為最受抖音用戶(hù)歡迎的三大品類(lèi)。由此，燒烤的品類(lèi)市場(chǎng)前景仍然看好，那么如何做好燒烤類(lèi)餐飲也的品牌戰略呢，鄭州策劃公司小編帶你聚焦每一步操作，逐個(gè)擊破創(chuàng )業(yè)難題。

一、做好品類(lèi)定位

全國各地的小吃豐富多樣，層出不窮。根據內部定量分析，在受訪(fǎng)人群中，喜歡和非常喜歡燒烤的受訪(fǎng)者占比高達84%。根據美團學(xué)院數據，在夜宵時(shí)段品類(lèi)中，烤串占據燒烤類(lèi)的榜首，其中羊肉串的銷(xiāo)量在全國燒烤類(lèi)銷(xiāo)量中排名首位。由此可見(jiàn)，羊肉串作為燒烤類(lèi)中的超級品類(lèi)，深受消費者的喜愛(ài)。建議企業(yè)可根據自身的情況，選擇可以充分發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢的品類(lèi)，確定主打產(chǎn)品，充分考慮消費者在對餐飲質(zhì)量和服務(wù)的需求，做好推廣。以買(mǎi)買(mǎi)提為例，其2萬(wàn)+的日銷(xiāo)量得益于符合消費者需求的羊肉串品類(lèi)的選擇和消費者口口相傳的流量。在一個(gè)市場(chǎng)規模相對較大且看好的賽道上，選擇合適的品類(lèi)，做好私域流量管理，其后的品牌推廣必將事半功倍。

二、做好產(chǎn)品創(chuàng )新

確定了品類(lèi)定位，那么如何給目標消費人群提供符合其需求的餐飲消費需求和體驗，決定了品牌前期能否在激烈的競爭中存活下來(lái)。燒烤類(lèi)產(chǎn)品的創(chuàng )新包含方方面面，從原材料、烹飪/燒烤形式、服務(wù)流程甚至是門(mén)店環(huán)境和氛圍等方面都可以做好創(chuàng )新和改良，更好的服務(wù)消費者。以重慶淑芬掌中寶串串公司為例，其獨特的港式裝修以及對細節的極致追求，受到的消費者的認可，獲取了超高的人氣。可以吃的奶茶，馕坑的烤串都是餐飲行業(yè)主體在產(chǎn)品創(chuàng )新方面做的嘗試。除了主打產(chǎn)品外，餐飲還可做好周邊產(chǎn)品和售賣(mài)，利用周邊產(chǎn)品，將品牌更多的暴露在消費者的日常生活中，拉近與消費者的距離，同時(shí)也可以增加利潤來(lái)源，利于品牌存續。

三、做好品牌差異化定位

各類(lèi)品牌的小吃燒烤等餐飲店諸多，如何讓消費者在產(chǎn)生消費想法時(shí)就想起并相信你的品牌，快速占領(lǐng)其心智，就需要做好品牌差異化。以烤串為例，上海市區的燒烤店均會(huì )標榜肉類(lèi)產(chǎn)地如錫林郭勒，蒙古，新疆等，大部分消費者的認知能否對產(chǎn)地進(jìn)行區分仍然存疑，所以在店名、廣告語(yǔ)上打出消費者更傾向于相信品質(zhì)的產(chǎn)品名更為保險，同時(shí)也不會(huì )與競爭者同質(zhì)化，如阿克蘇麥浪羊，如此可以突出自身的產(chǎn)品優(yōu)勢和獨特性，在一眾競爭者中脫穎而出。

四、做好企業(yè)的品牌文化建設

對內，品牌文化影響著(zhù)一個(gè)企業(yè)的凝聚力，對外則影響了企業(yè)與消費者溝通的基調。根據線(xiàn)上調研數據顯示，周末小聚、下班后與同事聚餐、與朋友聚會(huì )是受訪(fǎng)者選擇燒烤的前三大原因。品牌文化的建設可以讓消費者的體驗更個(gè)性化。以新疆燒烤為例，打造一個(gè)充滿(mǎn)西域文化、具有新疆煙火味的輕社交空間，以餐具的觸感，音樂(lè )的動(dòng)感，店內整體裝修風(fēng)格的觀(guān)感以及美食帶來(lái)的味覺(jué)沖擊，去更好滿(mǎn)足消費者的多層需求，建立消費者與品牌之間更親密私人的感情。品牌定位戰略小編建議餐飲企業(yè)根據品牌支柱、品牌個(gè)性以及企業(yè)的愿景使命和價(jià)值觀(guān)而得出的廣告語(yǔ)和品牌故事更利于消費者的認知強化，能夠減少消費者在競爭品牌決策時(shí)的時(shí)間成本，能夠提高對品牌的信任感，同時(shí)也有助于企業(yè)菜單改良、裝修翻新時(shí)保持品牌定位的一致性。

五、做好企業(yè)背書(shū)

品牌定位戰略小編認為對于燒烤類(lèi)餐飲主體而言，企業(yè)背書(shū)必不可少，無(wú)論是供應鏈冷鏈線(xiàn)的維持、創(chuàng )始人的美食創(chuàng )作經(jīng)驗、原材料如牛羊肉所獲取的農業(yè)部的相關(guān)證書(shū)，甚至包括美食類(lèi)的獲獎，都可以增進(jìn)消費者的信任度，在消費者心中拉開(kāi)與競品的距離，最終促成交易。

六、做好品牌形象設計

一些街邊的燒烤類(lèi)餐飲店同質(zhì)化嚴重，叫得出品牌的競爭者也數不勝數，因而，清晰獨特易記憶的品牌形象設計顯得尤為重要。消費者看到好的品牌形象設計會(huì )感到親切。建議燒烤類(lèi)的餐飲店謹慎做好品牌形象，或是尋找專(zhuān)業(yè)的機構根據品牌定位與品牌文化開(kāi)發(fā)符合企業(yè)品牌形象的IP，系統的設計一系列的品牌營(yíng)銷(xiāo)和廣告創(chuàng )意，IP最好在大眾潛意識中已經(jīng)存在，具有天生的熟悉感，能極大引起消費者的關(guān)注，還能夠降低品牌的營(yíng)銷(xiāo)傳播成本，快速讓消費者對品牌建立信任感，進(jìn)而采取行動(dòng)，利于形成熱銷(xiāo)。以蜜雪冰城為例，雪人的基本形象也早就在大家的記憶中，蜜雪冰城又給雪王帶上了王冠，披上了紅披風(fēng)，讓他手拿雪糕形狀的權杖，這樣的設計也是渾然天成，增加了雪王的記憶點(diǎn)，還點(diǎn)題了蜜雪冰城品牌的品類(lèi)，形象與品類(lèi)契合度非常高。門(mén)店設計用紅色鋪滿(mǎn)門(mén)頭，遠遠就能鎖住消費者眼球，讓消費者更容易更牢固的記住品牌。

七、要做好廣告落地執行

廣告的落地執行的目的是讓產(chǎn)品和品牌進(jìn)入消費者的視野，并在消費者心智中留下痕跡。那么具體到燒烤類(lèi)的餐廳上面，又如何計劃和操作呢？這里品牌定位戰略小編建議企業(yè)，首先應做好系統的營(yíng)銷(xiāo)計劃，其中包括年、月、周計劃等，設計好每年的節日，尤其是與產(chǎn)品相關(guān)的節日的營(yíng)銷(xiāo)方案。線(xiàn)上線(xiàn)下及各個(gè)渠道如何協(xié)同進(jìn)行，以何為主，線(xiàn)上投放哪些渠道，設計什么樣的方案，線(xiàn)下實(shí)地廣告如何設計，在哪里投放，廣告總預算及預期的曝光效果；在當下各個(gè)社交媒體上，又如何做好出彩的內容營(yíng)銷(xiāo)都需要企業(yè)提前考慮和安排。以肯德基的瘋狂星期四為例，靠引人入勝的開(kāi)頭文案來(lái)引起用戶(hù)興趣，再通過(guò)意料之外的反轉插入，來(lái)讓觀(guān)看的用戶(hù)情緒得到極大的調動(dòng)，從而印象深刻。做好餐飲，同時(shí)還要做好營(yíng)銷(xiāo)，才可在消費者心中占一席之地。

八、一定要做好品牌招商和電商運營(yíng)

企業(yè)單槍匹馬作戰，資金和精力有限，燒烤類(lèi)餐飲品牌，可利用眾多加盟商快速打通市場(chǎng)，提升品牌曝光、形象，同時(shí)做好品牌標準化，如標準化生產(chǎn)、標準化運營(yíng)和標準化售后和服務(wù)流程,建立好SOP,盡可能保持品牌的一致性和保護品牌聲譽(yù)。加盟可以使企業(yè)快速變現，通過(guò)制定合理的品牌招商模式，幫經(jīng)銷(xiāo)商賺錢(qián)，把品牌包裝成好項目，讓代理商經(jīng)銷(xiāo)商參與其中，使其快速搶占市場(chǎng)占領(lǐng)終端。具體的招商模式和電商運營(yíng)策略可來(lái)電咨詢(xún)我們。

總結，以上就是小編整理的燒烤類(lèi)餐飲店的餐飲品牌戰略怎么做，希望能夠給創(chuàng )業(yè)者一些啟發(fā)和幫助，如有需要專(zhuān)業(yè)的品牌定位戰略服務(wù)，可以來(lái)電咨詢(xún)。