鄭州品牌策劃：餐飲行業(yè)的發(fā)展訣竅

隨著(zhù)中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們變得越來(lái)越富裕了，經(jīng)濟發(fā)達的表現就是第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)達。作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲行業(yè)得到了發(fā)展壯大。創(chuàng )業(yè)者如過(guò)江之鯽投入到門(mén)檻低、投資少、有現金流的餐飲行業(yè)中來(lái)，在他們看來(lái)餐飲業(yè)對技術(shù)要求不高，容易操作、方便上手、利潤值高.....

但是，圈內人才深有體會(huì )：看似簡(jiǎn)單的背后，實(shí)則是困難重重。稍有不慎，隨時(shí)踩坑。

做好餐飲店到底有多難？

先來(lái)看一則真實(shí)案例：

背景人物：餐飲小白小宋（化名）；

餐飲項目：自創(chuàng )品牌奶茶店，某2線(xiàn)城市市區，前期投入20萬(wàn)元；

2016年年初，小宋憑借對餐飲行業(yè)的喜愛(ài)和簡(jiǎn)單的認知開(kāi)啟了這份創(chuàng )業(yè)項目。

第一步先是潛伏到同類(lèi)店鋪中打工，從后廚、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)方面進(jìn)行學(xué)習和經(jīng)驗的積累。隨后又報名茶飲培訓學(xué)校的相關(guān)課程進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習。

第二步選定了位于人流密集區的商場(chǎng)側樓的店鋪，隨后開(kāi)始了裝修、設備購置、菜單規劃、備貨預算、文案宣傳等一系列準備工作。

第三步便在“運籌帷幄”中正式開(kāi)業(yè)了，當然開(kāi)業(yè)前期也已做足了準備工作，發(fā)單頁(yè)、發(fā)廣告、搞促銷(xiāo)等全面鋪開(kāi)。

前期因宣傳、優(yōu)惠帶動(dòng)，吸引的客流量不錯，但是一月不到的時(shí)間，問(wèn)題便一個(gè)接一個(gè)的凸顯：采購經(jīng)驗欠缺導致有的材料過(guò)剩有的材料缺乏，因投入計劃考慮不周導致預備資金提前花完，想要項目繼續，必須再次籌資。

同時(shí)，對面一家同類(lèi)型的店鋪迅速開(kāi)業(yè)，且售價(jià)低于我們預期。為此，迅速調整策劃，在產(chǎn)品類(lèi)型上不斷豐富，同時(shí)制定新的菜單，增加雞尾酒類(lèi)產(chǎn)品，并且在價(jià)格方面也重新做了調整。

幾個(gè)月后，通過(guò)賬目發(fā)現，每個(gè)月的凈利潤均為幾千元。對于產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，消費者反饋不錯，但是客流量少！現有客流完全支撐不起小店的盈利，由此陷入一個(gè)僵局！

事后小宋曾做了一個(gè)總結：

1、商業(yè)計劃書(shū)、財務(wù)規劃書(shū)必須做到最大程度的完善；
2、危機應對能力必須增強，餐飲行業(yè)隨時(shí)會(huì )面臨各種預料不到的危機；
3、不求走得太快，但求走得最穩；
4、顧客維護是重中之重；
5、宣傳推廣永遠不能停；

實(shí)體餐飲行業(yè)會(huì )遇到的問(wèn)題和危機，只有身處其中的人才能深有體會(huì )。但是，不同時(shí)代背景也會(huì )賦予企業(yè)不同的思路和方式，就像當下的一些網(wǎng)紅店鋪，他們走的是怎樣的路子？

網(wǎng)紅店是怎樣做的

營(yíng)銷(xiāo)模式：看看如今身邊的網(wǎng)紅店鋪，我們第一次都是從哪里知道的？相信有90%以上的朋友是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )知曉并前去消費的。當下像是微信公眾號、微博、今日頭條等等的媒體平臺早已成為大眾的日常必看。“線(xiàn)上+線(xiàn)下”營(yíng)銷(xiāo)不僅是一種新模式，更是一種必然的趨勢。

客戶(hù)維護：不管是企業(yè)還是實(shí)體的店鋪，道理都是相同的，有客戶(hù)才能有消費，有消費才能有利潤。而現在單純的辦卡、積分早已無(wú)法吸引大家的興趣。而公眾號推文、砍價(jià)、抽獎、錦鯉等等成為大家喜聞樂(lè )見(jiàn)的新的推廣方式。同時(shí)，像是會(huì )員專(zhuān)屬社群的維護、新品推送等等都已深入消費者內心。

資金流轉：對任何企業(yè)來(lái)說(shuō)，有了現金流才能有持續的投入和產(chǎn)出，企業(yè)/店鋪可以通過(guò)在線(xiàn)數據進(jìn)行預估和統計，根據實(shí)時(shí)數據對采購量、庫存量等進(jìn)行控制。

“大腦有思路，心中有底氣。”商場(chǎng)之戰，也需要“看地形，看敵行、看敵情”。想要自己的產(chǎn)品和服務(wù)走的遠，

下面幾個(gè)方面必須不斷完善：

1、資金：項目能否持續下去，最關(guān)鍵的就是資金能否持續。開(kāi)門(mén)紅是最好的，但更重要的是能否保持一定的現金流維系下去，保持“不斷糧”，發(fā)得起工資、能保持穩定的投入和產(chǎn)出。

2、顧客：所有產(chǎn)品和服務(wù)的落腳點(diǎn)都是顧客，所以我們必須清楚目標顧客是誰(shuí)、在哪里、如何吸引來(lái)、如何針對他們的需求進(jìn)行優(yōu)化、如何讓自己的產(chǎn)品跟上他們消費的變化……否則，盲目地做推廣、改菜單、調運營(yíng)等等都是無(wú)用之功。

3、流量：現在，所有的推廣和營(yíng)銷(xiāo)絕不能局限于線(xiàn)下。而且線(xiàn)上這塊大蛋糕已經(jīng)被無(wú)限的挖掘和分享，流量代表的就是粉絲和用戶(hù)。當然，在這個(gè)人人爭奪流量的戰場(chǎng)上，我們需要的是真正可以轉化為消費量的忠誠用戶(hù)。

4、IP：雷軍代表了小米、馬云代表了淘寶……人物IP的影響力大家有目共睹，當然企業(yè)的IP也并非局限于人物。有了專(zhuān)屬I(mǎi)P，那所到之處，便會(huì )成為自動(dòng)的流量吸鐵石。

5、跨界：時(shí)代不斷更變，潮流不斷更替，跨界者也越來(lái)越多，像是便利店打開(kāi)了白領(lǐng)餐飲的牌子、星巴克也要做午餐……五光十色的餐飲行業(yè)不斷爆出驚喜，所以說(shuō)，有了想法大可不必猶豫，只有不斷發(fā)力才能打贏(yíng)翻身之仗。

說(shuō)了這么多，大家可能對餐廳的花樣營(yíng)銷(xiāo)還是云里霧里，不要緊，上禪君會(huì )在今后的文章里分步詳細說(shuō)明，到時(shí)候大家的心頭迷霧就會(huì )逐步散去。最后給大家留一句干貨：“什么是餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展訣竅呢？穩定發(fā)展，留夠余量，應對變化，玩轉營(yíng)銷(xiāo)。”

不論是經(jīng)營(yíng)一家企業(yè)，還是管理一家店鋪，成功的道路往往相似，但是失敗的原因卻各有各的不同。餐飲行業(yè)想要發(fā)展的久遠，產(chǎn)品的創(chuàng )新、服務(wù)的完善、用戶(hù)的維護是關(guān)鍵。